ちーたん食堂に訪問してくださり
ありがとうございます𓂃◌𓈒𓐍
今回は久しぶりのスイーツのレシピです！！！
秋の味覚の栗をふんだんに使ったロールケーキ。
ココア生地とマロンクリームの相性バツグン✨
ぜひ作ってほしいレシピです＊
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<材料>
⚪︎ロールケーキ生地 30×30cm
卵 3こ
上白糖 80g
薄力粉 60g
♡ココア 20g
♡牛乳 40g
♡バター 25g
⚪︎シロップ(レンジでチンする)
上白糖 大さじ1.5
水 大さじ3
(お好みで冷めたらラム酒を加えてください。小さじ1〜)
⚪︎巻く用のクリーム
生クリーム 180g
上白糖 5g〜10g
栗の渋皮煮 3こ 6mmサイズに刻む
お好みでラム酒 小さじ1
⚪︎モンブランクリーム
マロンペースト 80g
バター 20g
生クリーム 20g
お好みでラム酒 小さじ1
⚪︎トッピング
栗の渋皮煮
栗の甘露煮
ロールチョコ
溶けない粉糖 など
<下準備>
・クッキングシートで30×30cmの型を作る。
・薄力粉をふるっておく。
・卵は常温に戻しておく。
・小ボールに♡の牛乳とバターを入れ、湯煎にかけて溶かしておく。
・オーブンは180度に予熱しておく。
・モンブランクリーム用のバター、生クリームは常温に戻しておく。
<作り方>
①ロールケーキを作る。
ボウルに卵を割り入れ、砂糖を加えハンドミキサーで混ぜる。
途中湯煎にかけながら、白くもったりするまで混ぜる。ハンドミキサーで生地をすくいあげて、垂らした時にふっとい線が残ればok。低速で1分間キメを整える。
②牛乳とバターが入った小ボウルにココアをふるい入れ、しっかりと混ぜておく。①のボウルに薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで切り混ぜる。滑らかになればOK。小ボウルにひとすくい分生地(犠牲の生地)入れて滑らかにしておく。
③小ボウルを大ボウルに全て戻し、しっかりと切り混ぜる。
クッキングシートに生地を流し入れてオーブンで15分焼く。焼き上がったら冷ましておく。
④巻く用のクリームを作る。
冷蔵庫から出した手の生クリーム、砂糖をボウルに入れハンドミキサーで泡だてる。
とろりと角がたてばOK。仕上げに刻んだ渋皮煮、ラム酒を加えて混ぜる。冷蔵庫で冷やしておく。
⑤モンブランクリームを作る。
ボウルにマロンペーストを入れ、ねりねりする。柔らかくしたバターを加えて均一になるまでねりねり。
4〜5回に分けて生クリームを加える。
一気に加えると分離します！！
最後にラム酒を加えて完成。
モンブラン用の金口をつけた搾り袋に入れておく。
⑥組み立て
スポンジの1辺を斜めに切り落とす。
スポンジ全体にも浅く隠し包丁を入れておく。
スポンジ全体にシロップを塗る。
巻く用のクリームを手前に乗せ、均一にしたらクリームを包み込む様に巻く。
落ち着かせるためにしばらく置いておく。
⑦ロールケーキの両端を切り落とす。
綺麗なお皿or底紙に移動させ、マロンクリームを絞る。
絞り終えたら粉糖や渋皮煮、甘露煮をバランスよく飾り付けて完成！
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工程が多いですが、一つ一つは意外と簡単！ロールケーキの生地が共立て法なのでメレンゲより楽ちんです♡
このスポンジ生地はふあふあでこれだけ食べても美味しい！
いちごを巻き込んだり、チョコクリームにしたりと、たくさんアレンジできます。
料理教室で働いていた時に
お菓子作りのコツって何ですか？
と聞かれることがありました。
⚪︎何回もレシピを読み込むこと！
⚪︎脳内でイメトレしておく！
⚪︎わからないところはYouTubeやレシピ本で分かるようにしておくこと！
⚪︎材料は予め全部計量しておくこと！
だと思います。
料理は感覚でできる事も多いですが、
お菓子作りは見極めやタイミングが重要です。
そして何度も失敗しながら
最高のお菓子を作れるようになるのだと思います。
お菓子は原価が高いので
失敗するとめっちゃ凹みますがね笑
秋に食べたくなる栗をたっぷりつめこんだケーキです🌰
ぜひ作ってみてください𓂃◌𓈒𓐍
