ちーたん食堂に訪問してくださり
ありがとうございます𓂃◌𓈒𓐍
今回は自家製キムチ✨
韓国ドラマを見ていると
キムチを樽で仕込んでいるシーンを見かけますよね☺️
今回は手に入れやすい材料& 作りやすい分量で作ってみました🌶
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<材料>
白菜 1.5kg
食塩 75g(白菜の5%)
お好みで
人参、ニラ、大根
🌶ヤンニョムペースト
生ニンニク4片
玉ねぎ 1個
りんご 1/2個
唐辛子 粉 50g
唐辛子 粗 50g
ハチミツ 大2
塩魚汁80cc
ナンプラー 大1
桜エビ 大1
塩麹 大2
だしパック 1p
<作り方>
①白菜は汚れを洗い流し、ザク切りにしてボウルに入れる。
塩を全体に振ってもむ。20分おく。
更にヒタヒタになるまで水を入れ30分置く。
②白菜をしっかり絞る。
ザルに入れ、ラップし、重石を乗せて5時間〜(できれば一晩)置いて水気を切る。
③ニラは3センチ、大根は長さ3センチの短冊切り、にんじんは3 センチの千切りにする。
塩少々を振って塩揉みする。②の白菜と同じザルにいれ、重石をして30分ほど置く。
④ヤンニョムペーストを作る。
ニンニク、玉ねぎ、りんごはすりおろす。
全ての材料をフードプロセッサーに入れてよく撹拌する。
⑤③の野菜と、ヤンニョムペーストを半量ずつ様子を見ながら合わせる
しっかりと揉み込みながら混ぜ合わせる。
ラップして一晩常温で置く(冬場).
翌日、小分けにして冷蔵庫に入れる。
2週間くらいで食べ切ります🌶
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漬けた翌日には食べられます。
2〜3日寝かせるとさらに美味しいです✨
本場のキムチは、セウジョというアミエビの塩辛を使うそうですが
あまりスーパーに売っていないので桜エビ&ナンプラーで代用です。
あと、ミョルチエキスという鰯のエキスを使うのですが 塩魚汁(しょっつる)で代用しました☺️
塩麹で発酵促進、だしパックで旨味がアップします♡
お好みで生姜入れたり、ニンニクなしで作ってみたりしてください☺︎
市販のキムチも美味しいのですが
添加物や保存料が気になるので手作りしてみました🥬
辛さも調節できるし、ナチュラルな美味しさがたまりません🤤♡
韓国のご家庭にはそれぞれのキムチの味があるとか！
日本でいうお味噌みたいなものかな？
手作りは、ほんとに楽しいですね。
ぜひ作ってみてください𓂃◌𓈒𓐍
